Thema ερυθρός 750ml ΠΑΥΛΙΔΗΣ

Ιδιότητες

Οινοποίηση
Η τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και η προσεκτικά επιλεγμένη ημερομηνία συγκομιδής, η οποία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της νύχτας, συμβάλλουν στη διατήρηση του αρωματικού και φαινολικού δυναμικού της ποικιλίας. Ο σωστός καθορισμός της διάρκειας των εκχυλίσεων πριν και μετά τη ζύμωση, επιτρέπει την εξαγωγή αυτού του δυναμικού, πριν από τη μεταφορά του με τη βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια. Εκεί, μετά από μηλογαλακτική ζύμωση, αφήνεται να ωριμάσει για 12 μήνες με περαιτέρω 8-10 μήνες στη φιάλη.

Ειδικά χαρακτηριστικά
Το σκούρο πορφυρό χρώμα με ιώδεις αντανακλάσεις διατηρεί όλη την έντασή του. Στη μύτη κυριαρχεί ένα έντονο μπουκέτο κερασιών και δαμάσκηνων, ακολουθούμενο από αρώματα σοκολάτας, καπνού και βανίλιας. Γενναιόδωρο στο στόμα, με καλές ισορροπημένες και ζωντανές τανίνες που συμβάλλουν σε μια βελούδινη δομή. Μακρά και φρουτώδης επίγευση, με ελαφριά πινελιά δρυός. Χρειάζεται περαιτέρω παλαίωση για να αποκαλύψει το πλήρες δυναμικό του.

Συμβουλές σερβιρίσματος
Σερβίρεται στους 17-18oC. Αναζητά τη συντροφιά ψητών κόκκινων κρεάτων και πικάντικων θηραμάτων, καθώς και πικάντικων και ζουμερών τυριών. Είναι ένα κρασί με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Χρειάζεται να μεταγγίζεται πριν από το σερβίρισμα.