Κοντρα αρνιου σωτε σε μινεστρονε από καρότα, αυγολεμονο καροτου και τραγανο προσουτο

Ημερομηνία:
07Jan, 2022

Για την κοντρα αρνιου σωτε σε μινεστρονε από καρότα, αυγολεμονο καροτου και τραγανο προσουτο θα χρειαστείτε 

 

Αρνιών Κόντρα Silver Fern Farms 250gr  

Καρότο 150gr

Καρότο baby Πορτοκαλί 30gr

Καρότο baby Μωβ 30gr

Καρότο baby Κίτρινο 30gr

Λεμόνι 50gr

Fond Κοτοπουλου Knorr 100gr 

Προσούτο Πάρμας Fiorucci 30gr 

Κρεμμύδι ξερό 50gr

Σκόρδο Ψιλοκομμένο Eurovita 20gr 

Βούτυρο 82% 20gr 

Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Promar 30gr 

Φρέσκο Θυμάρι 20gr

Μέντα Φρέσκια 20gr

Αλάτι 20gr 

Πιπέρι Φρέσκο 10gr 

Αβγό μέτριο Ηπειρώτικα 1 

 

Εκτέλεση:

 

Αλατίζουμε το αρνί καλά και το αφήνουμε για 5 λεπτά. Ξεπλένουμε και μαρινάρουμε με ελαιόλαδο. Κλείνουμε σε σακούλα μαγειρέματος και μαγειρεύουμε σε roner στου 55 βαθμούς για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε τα απλά καρότα και τα κόβουμε καρέ. Σε κατσαρόλι τα σοτάρουμε με το βούτυρο το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανεβάζουμε με το fond και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Περνάμε από το μπλέντερ να γίνουν κρέμα. Φτιάχνουμε την γεύση ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το αβγό. Χτυπάμε ξανά και μεταφέρουμε σε σιφον με 1 αμπούλα αζώτου και διατηρούμε ζεστό στους 60 βαθμούς. Κόβουμε το προσουτο σε φέτες και το ψήνουμε στον φούρνο στους 150 βαθμούς μέχρι να γίνει τραγανό. Καθαρίζουμε τα καροτακια τα κόβουμε κατά μήκος και τα μπλανσαρουμε σε αλατισμένο νερό. Παγώνουμε σε μπάνιο με πάγο και στραγγίζουμε. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο σκόρδο και σοτάρουμε τα καροτσάκια να ροδίσουν . Τελειωνουμε με λίγο από το αυγολέμονο και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Αφαιρούμε το αρνί από την σακούλα και  το σκουπιζουμε. Ριχνουμε σε τηγάνι λίγο βούτυρο και το θυμάρι και δίνουμε χρώμα στο αρνί. Αφαιρούμε το αρνι και ξεκουράζουμε σε ζεστό περιβάλλον. Σε βαθύ πιάτο ρίχνουμε την μινεστρονε από τα καρότα και από πάνω το αυγολέμονο από σιφον. Κόβουμε το αρνί σε μενταγιόν και σερβίρουμε πάνω από τα καρότα. Τελειώνουμε με αυγολέμονο καρότου το τραγανό προσουτο σπασμένο και φρέσκο ελαιόλαδο.   

 

*Όλα τα προιόντα με το σύμβολο  μπορείτε να τα προμηθευτείτε από την Caterplus.