Φιλέτο πάπιας με πουρέ παντζάρι και τομάτας, raspberries με σόγια και σάλτσα ψητού με φουντούκια

Ημερομηνία:
15Jun, 2021

Για το φιλέτο πάπιας με πουρέ παντζάρι και τομάτας, raspberries με σόγια και σάλτσα ψητού με φουντούκια θα χρειαστείτε:

 

Παπιά φιλέτο 300gr 

Παντζάρι φρέσκο 200gr 

Τοματοπολτός De Rica 50gr 

Raspberries 50gr

Knorr σάλτσα σόγιας 300gr 

Knorr fond μοσχάρι 250gr 

Φουντούκια ψημένα 30gr 

Ελαιόλαδο extra παρθένο Promar 5lt 30ml 

Βούτυρο 82% 50gr 

Αστεροειδής γλυκάνισος 10gr 

Αλάτι 20gr 

Πιπέρι φρέσκο 10gr 

 

Εκτέλεση:

 

Ξεπαγώνουμε την παπιά και την σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Χαράζουμε την επιφάνεια με το λίπος και την σοτάρουμε ελαφριά σε τηγάνι μόνο από αυτή την πλευρά. Την τοποθετούμε σε σακούλα μαγειρέματος μαζί με ένα κομμάτι βούτυρο και τον αστεροειδή γλυκάνισο και κλείνουμε . Μαγειρεύουμε στους 64 βαθμούς για 1,5 ώρα και διατηρούμε στο roner. Πλένουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα καρέ ίσου μεγέθους. Τα κλείνουμε σε σακούλα μαγειρέματος μαζί με ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε στους 85 βαθμούς για 2,5 ώρες . Αφαιρούμε από την σακούλα τα παντζάρια και χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με την τομάτα. Περνάμε από σίτα και διατηρούμε ζεστό. Κόβουμε τα rasberries  στην μέση . Σε κατσαρόλι ζεσταίνουμε την σόγια και ρίχνουμε τα berries σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσουν εκεί. Ρίχνουμε το fond σε κατσαρόλι και αφήνουμε να γλασάρει μέχρι να φτάσει στο 1/3 και να δυναμώσει η γεύση του. Σοτάρουμε σε βούτυρο τα φουντούκια μέχρι να πάρουνε λίγο χρώμα . Έπειτα τα χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνουνε πούδρα και ρίχνουμε τα μισά στο γλασσαρισμένο fond. Βγάζουμε από την σακούλα το φιλέτο της πάπιας το στεγνώνουμε σε χαρτί και σοτάρουμε από την πλευρά του λίπους να πάρει χρώμα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό περιβάλλον για 2-3 λεπτά και κόβουμε κατά μήκος η σε φέτες ανάλογα με το στήσιμο. Βάζουμε τον πουρέ από το παντζάρι σαν βάση στο πιάτο και πάνω το φιλέτο της πάπιας. Γαρνίρουμε με τα berries και περιχύνουμε με την σάλτσα και πούδρα από τα φουντουκιά.

 

*Όλα τα προιόντα με το σύμβολο μπορείτε να τα προμηθευτείτε από την Caterplus.