Άρωμα χαρακτηριστικό, διαπεραστικό, θερμό και πικάντικο συγχρόνως. Γεύση πληθωρική, σχεδόν πιπεράτη, με ένα ανεπαίσθητα πικρό τελείωμα. Χαρίζει το μοναδικό άρωμά της σε σάλτσες τομάτας αλλά και λεμονιού, μαρινάδες, ψητά κρέατα, πίτσες και ψάρια, δηλαδή σχεδόν στα πάντα. Φυσικά, δεν υπάρχει χωριάτικη σαλάτα χωρίς ρίγανη. Ταιριάζει με τον βασιλικό, το θυμάρι, τις ελιές, την κάππαρη, τη ρόκα, το σκόρδο και το κρεμμύδι, αλλά και με το δενδρολίβανο και το εστραγκόν.