Η έξοδος από τον Β’Παγκόσμιο Πόλεμο σημαδεύεται από σημαντικές τεχνικές προόδους στην παραγωγή της μαγιάς και έχει σαν αποτέλεσμα την εμφάνιση της πρώτης μαγιάς σε ξηρή μορφή που η Lesaffre παρουσιάζει στη γαλλική αγορά. Η πρώτη αυτή ξηρή μαγιά αποτελεί πρωτοπορία και σηματοδοτεί μια νέα εποχή για τον κόσμο της αρτοποιίας Σε μορφή φιδέ ή μικρών σφαιριδίων, η ξηρή μαγιά διαθέτει προτερήματα, στην αρτοποίηση ειδικότερα, σε περιοχές με δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες (χώρες με ζέστη και υγρασία).
μεγάλη διάρκεια ζωής.
εξαιρετικό έλεγχο της ζυμωτικής ικανότητας.
ευκολία ενσωμάτωσης στο ζυμωτήριο.